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不要再试图定义预制菜了!这省的做法值得借鉴

编辑: 文章类型:市场热点 发布于2024-02-02 18:46:01 共125人阅读 分享到
文章导读

近期,《中国新闻周刊》的标题为“国标来了!家长还用担心预制菜吗”的报道,再次掀起业内对预制菜的一波讨论热潮。这篇文章可以说是及时雨,正能量。同时文章也指出“中国新闻周刊独家获悉,预制菜国标报送稿已经出炉,最快的话半年内便会有结果”。小编就这个事件征求岛主的意见。以下是岛主关于“预制菜定义和标准”的回复。...

    由于很多朋友问我意见,我就“预制菜定义和标准”谈谈我的看法,同时给大家一个案例,抛砖引玉,与大家一起探索。首先,我就预制菜国标谈几点看法:

  1.  报道说法也许不够严谨,据我所知预制菜国标制定道路还很长,文中所说的标准应该是行标,就是行业标准。通常来说一个新产品或品类,要经过企标,团标,行标,国标的一个过程目前制定国家标准似乎还不成熟,应该是在酝酿行业标准。所以报道说国标不一定准确。另外就是我下边要和大家探讨的,我认为根本没有必要去定义预制菜。就像我们从来没有定义食品,定义餐饮,定义农产品一样,行业名词是不需要定义的。

  2. 当然,报道还是很振奋人心,不管是国标,还是行标,一个更高级别的通用标准对于行业和市场都是迫切需要的。行业的号角已经吹响,官方的声音迫在眉睫。尽管观点不同,不管是不是预制菜,该做的事一直在做。但官方标准总能引导消费者认知和认同。这点目前尤其重要。

  3. 据我所知,这个标准是规范了专有名词和边界,并不是定义了“预制菜”。我还是那个观点,预制菜不是一道菜,而是一个产业。这点在中央一号文件中其实有明确指出:提升净菜,中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。这跟我们今天大多数人迫切希望看到的定义有根本区别。业内希望界定什么产品是预制菜?甚至区别于烹饪方式,食材类型,添加方法,包装形式等,都是在产品层面,而不是产业层面的定义。预制菜不是老酒装新瓶!因为产品是早就存在的,但产业是新的!这是不同维度,维度不同,定义自然也不同。

  4. 因此我认为没有必要定义一个产业。如果要定义,也要放到不同的维度去定义。不能用产品思维定义一个产业,结果一定不理想。不能让大家满意。今天很多人产生的歧义就在这里。不在同一维度就是“鸡同鸭讲”。

  5. 还是建议用“预制菜+”的方法做定义和标准。我建议用“预制菜+品类”去做定义,用“预制菜+场景”去制定标准。比如我们可以把休闲食品,方便食品等很大很成熟的食品品类独立出来,把预制菜中常见的烹饪品类加进去,一进一出,是不是个方法?比如定义通用肉类,水产及蔬菜预包装食品定义为“预制菜肴”,主食,面点类定义为“预制主食”或“预制面点”,肉类半成品叫“预制半成品”等等,这样就不会有歧义,也不会争议。同样当我们制定标准的时候,用场景化就非常容易理解,比如目前大家争论较多的学生餐,应该属于一个典型应用场景,需要单独制定标准。那么预制菜+航空餐,预制菜+婚宴,预制菜+露营,预制菜+外卖,预制菜+家庭等等就格外清晰。

  6. 预制菜的本质是食品与餐饮结合的新物种。它是一种食物选择,也是一种生活方式。所以让它退到后台,作为产业代名词似乎更合适。食品和餐饮都是舶来品,来自于英文的Food和Restaurant翻译。其实随着社会发展,这两个词已经不能满足行业分类的需要。更不要说中餐影响力日渐壮大,中餐工业化和国际化趋势不可逆转。其实,我们早就觉得食品和餐饮两个词不能确切代表今天快速发展的餐饮食品需要。外加日新月异的农业和乡村振兴需求,预制菜就诞生了。这有其必然性和必要性。未来,个人认为预制菜作为通用名词和行业代表词可能性很大,也是必然趋势。它是中国人造的词,我们应该有文化自信。将来,是我们来告诉外国人“预制菜”怎么翻译 --比如:Prepared Chinese Food

     

     

    这么看来,似乎没有必要定义预制菜,你同意吗?去年11月,我们尝试推动预制菜场景消费,做了一个“年夜饭金奖”评选的场景尝试。同期,广东力推“年菜经济”,规模更大,势头更猛。岛主认为这是个不错的案例,所以特别总结如下,和大家探讨。

    去年11月8号,有一股风在上海刮起。由中预园和上海博华联合华东三省一市食品协会共同举办了首届长三角“年夜饭金奖”评选。三十几个南北知名品牌参选,所有产品都是预制菜。这个评选取得了很大成功。这股风叫“年夜饭”,也是广东的年菜。

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    同年10月27日,在广东省农业厅指导下,首届“年菜”领军企业座谈会在广州举行。企业积极踊跃,超160家有志于“年菜”企业参与到这次“年菜盛宴”。以此“年菜”座谈会为标志,就此拉开了年菜热潮。

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    在2022年“年鱼经济”实践中,广东一批水产食品加工企业的预制“年鱼”端上新年餐桌,成为年俗生活一道亮眼“风景线”。2023年,在年鱼经济基础上,广东首次提出“年菜经济”理念,在更大版图上产生“乘数效应”。在会上,广东省农业厅副厅长陈东指出,“年鱼”“年菜”是预制菜的代表,广东首倡年菜经济,就是让年菜走进千家万户。它的经济价值,社会价值,联农带农价值都可圈可点。

让我们顺着时间线去观察一下,今年春节“咣当”一下就火起来的年菜,是怎么一步步走来?

11月15日,珠海市第七届“市长杯”工业设计大赛预制菜装备设计专项赛启动

11月16日,全国百款年菜研发联合发起单位发出号召,创业态,探标准,搭平台,聚资源,让年菜走进千万家

11月18日,广西宾阳县长梁展凡将“年菜”和国家级非物质文化遗产宾阳炮龙节结合,重点推出广西非遗“宾阳酸粉”,和炮龙宴,青梅宴两大年菜菜系。

11月20日,“全国预制菜产业高地”顺德举办“团圆新食尚,年菜带回家”--顺德年货供销会,提前打响“年菜经济”第一枪

11月29日,广东省餐饮服务行业协会主办第59期年货年菜选品对接品鉴会

11月30-12月2日,广东省年菜进入2023海峡两岸现代农业博览会

12月10日,陕西省在西安举办首届陕西“年菜”文化及领军企业座谈会

12月11日,在首届湛江金鲳鱼海捕文化节暨“湛江年菜”宣传推介会上正式发布湛江一桌菜。由16道菜组成:生津鱼皮,米香虾,芸萃海鲜煲,茄香金鲳鱼,青花缀年鱼,新年笑哈哈,白玉金昌鱼丸,合欢金鲳鱼,盐焗东风螺,白切湛江鸡,乘风破浪蠔帮宴等

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12月12日,汕头年菜(预制菜)走进银川宣传推介,主题“预制汕味,飘香宁夏”,14家汕头预制菜企业携手展出

12月12日,“寻味顺德 认证(预制菜)”颁奖仪式暨顺德预制菜品鉴汇在顺德举办,21款产品获得认证

12月15日,“预制汕味,飘香甘肃” 汕头预制菜(水产品)走进甘肃(兰州)宣传推广活动在甘肃兰州举办。

12月22-27日,“中华年菜节”系列活动推出,广东,陕西,山东,安徽加入

12月21日,肇庆市高要区发布:打造“年菜第一区”,高要为全球献上“高桂”年菜

12月22日,70家企业,160款产品角逐八大菜系百款年菜首批“年菜遴选”研发评选,涵盖畜禽,水产,盆菜,主食,汤类等

12月23日,中华年菜节,首届陕西“年菜”交易展销会在西安举办

12月26日,山东与广东联手推年菜:年菜经济研讨暨2024“龙年菜”产销对接大会在济南举办,主旨“绿色消费新赛道,中华年菜一桌席”

1月17日,品年菜之韵,承美食之源,中国年菜文化节(南沙)研讨会在南沙明珠现代都市农业实验园举办。南沙区被农业农村部认定为农业对外开放合作试验区。南沙打造“预膳南沙”,建设预制菜产业园。专家发言,周建平:传承与发展,年菜文化带动“年菜经济”。

1月18日,中山以预制菜产业园为中心,重点打造广府菜年菜。广东烹饪协会会长,广州酒家集团总经理赵利平:盆菜是广府年夜饭的“重头戏”

1月21日,21世纪报道,新消费年菜拼经济|金牌“年菜”遇上年货节,广东用美食正式点燃年味

1月24日,广东年菜热销香港。广东“年菜”盆菜顺利进入香港市场,开启2024年菜推广销售又一轮热潮。下一步,目标新西兰,美国!

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2024年1月,《广东省政府工作报告》中省长王伟中强调:做好“”土特产“”文章,继续培育发展预制菜产业!

    龙年将至,年菜活动紧锣密鼓。今年春节预制菜销售有望再创新高。自从疫情以来,每年春节的预制菜销售都在大幅增长。可以说,年夜饭是预制菜最好的消费场景之一,也是老百姓从文化上就能接受的预制菜场景

    每到春节,中国传统文化历来都是提前做好春节饭菜,很多地方还有初一到初五不开火的习俗。广东2022年抓住一个大品类,打出“年鱼”旗号,力推省内金鲳鱼,海鲈鱼等预制菜。2023年又快速利用春节假期和年夜饭场景,带领企业,协同媒体大推特推“年菜经济”。不论从影响力,市场教育程度,消费者引导还是企业销量来看,都有很不错效果。当然,春节还没结束,我们拭目以待。

    我用几个小时,整理了广东推年菜的时间轴(重点事件),从中探寻一下方法和规律。我发现,年菜推广过程,很少提到预制菜,但产品却全是预制菜。在这一点上,广东又再一次诠释了“敢为人先”的特点,先干起来再说。他们从来都没有纠结“预制菜”这三个字到底代表了哪个菜?到底该如何定义?谁又是定义预制菜的权威?市场不等人,用消费者听得懂的话,习惯的方式把最好的产品给他们就行了。这就是预制菜+年夜饭场景的“年菜”。目前看来,年菜更容易被大众所接受,如果是这样真的有必要去定义预制菜吗?并且非要说明哪种产品是或不是预制菜?有没有意义?我没有标准答案。

    从方法的角度,从年鱼到年菜,我总结了以下几点:

    第一,年鱼到年菜是从产品到品类,从生产到消费,从战术到战略的快速跃进。记得一个知名投资人曾经说过,一切的生意都是2C的生意。所以他只投资影响消费的模式,因为消费端成功才是更高维的模式。“年鱼”设计是基于我们有什么?金鲳鱼,海鲈鱼等都是广东产量第一的原料,所以是生产性思维,就是基于原料开发产品。而“年菜”就完全不同了,它是消费者思维。也就是,过年百姓家里吃什么?怎么吃?这是思维的重要转变。

    第二,由于春节是预制菜目前最有效场景,这次年菜实践可能有着非同寻常的意义。年菜经济会带动年菜思维,并开启年菜模式。也就是说预制菜的营销模式与食材和冻品销售不同,它更多样化,且场景导向。经过场景化营销训练的企业,有望更早迎接客户端,市场化模式,从而在预制菜时代迎来对自身更有利的环境。在竞争中抢占先机。所以率先改变思维,顺应市场需要至关重要。

    第三,写到这里,也许有人会问:什么是年菜?哈哈,年菜就是过年吃的菜吧。其实,预制菜会走向后台,以年菜为代表“场景菜”会走向前台预制菜+场景=消费,是前台。预制菜+产品=供应链,是后台。后台的预制菜代表一个新兴的产业,还有很多未知,界限也是模糊的,但又需要很包容。不能动不动就说这也不是预制菜,那也不是预制菜。我认为应该用逆向思维,就是我们界定什么不是预制菜,比如休闲食品,剩下的都是预制菜。然后再实践中去粗取精,让结果说话。

    这样产业才能获得更多空间去发展,才会有更多企业和人才参与和探索,才能真正发展成为几万亿的大市场。否则,它也许会被扼杀在摇篮里。最后,我想说,不同预制菜+场景,预制菜+人群的应用,就不妨称为年菜,月子菜,婚宴菜,飞机餐,药膳等等。对于不对,欢迎大家和我探讨(关注后私信留言),欢迎不同的观点和思想碰撞。

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